各位看到了嗎?號碼13是一般正常奶油的顏色,而四周的是目前台灣麵包店&烘焙坊最常使用的油
14號是白油,15號是酥油、16號是裹入油

一般人根本不會去特別注意這些東西,只是我自己在這幾個月作烘焙時因物價漲發現成本都很嚇人
但為了自己健康還是要作
只不過在各個團購網站中看到有起司蛋糕6吋只要200元左右,什麼什麼蛋糕才132元,
而且還廣受很多媽媽歡迎大家都說價格很便宜實惠、物美價廉,很香濃好吃,
更誇張的是還拿給小朋友一起分享~

我心想....怎麼可能....我都沒有人事店租成本,都作不出200元價位的6吋起司蛋糕
昨天在烘焙課程中我也問了曾在法國學烘焙的老師,她說那種東西絕對不吃,用的是真材實料的賣價不可能只在200元左右
而且她強調在日本曾經吃過非常棒的蛋糕,一個直徑才小小6cm的就要價台幣900元
所以....台灣的烘焙.....問題店家真的很多,而最主要的原因是台灣的消費者沒啥吃過什麼叫作好食材、健康食材、高檔食材,
才會認為自己買到吃到的都很好吃味道很棒
而老師....因為她每天都在吃高檔法國原料吧~所以只要是吃到有參雜反式脂肪的就反應很激烈
她也認為台灣很多東西都賣的太便宜,是真的有問題!
當然我也不是在鼓勵大家都要吃高檔或是很貴的東西,而是要告知大家吃的正確概念

至於這張圖片哪來的?我當時買了一本烘焙書,看封面以為是日本人作的,結果裡面卻是台灣麵包師傅的作品書
所以他才會這麼完整的呈現一般烘焙坊的使用原料,而且書中還教你如何使用;但反過來是要替這位作者拍拍手
因為沒有他的老實我們根本不知道自己平時吃的東西中有這麼多問題

首先我們從14號白油開始看起,它俗稱“化學豬油”,是油脂經過氫化加工製成的一種無臭無味白色固體油脂,
具有良好的安定性,看他雪白成這樣...我只覺得恐怖!和15號的人造奶油酥油一樣很便宜,
所以一般的店家最喜歡用這種作麵包、餅乾、鳳梨酥、月餅,而且能久放不腐壞!
我上次去烘焙坊看到一大桶只要200元,而一般正常的外國進口奶油約是一罐可口可樂大小的(1磅=454g)要140元
法國的有機奶油則是230元!所以這樣一比較你知道自己所尋求的價廉背後原料是什麼了吧!
而也是有很多人會拿這種化學豬油去作手工香皂....哇靠...那這樣的香皂跟外面市售的有什麼差別呢?

這裡有防癌專家陳立川博士所寫的簡單介紹,大家可以連結去看喔
http://goodfoodli.blogspot.com/2011/04/blog-post_13.html

16號的裹入油和15號酥油一樣,大部分都拿來製作起酥類的東西,去餐廳喝的起酥濃湯上面那層就是用裹入油所製作
如果是良心店家則會採用無水奶油,而圖片上除了奶油之外都可通稱為反式脂肪!
而為什麼會產生這個產品呢?

主要原因是一般人認為使用動物性油脂炒菜較香且不起油煙,但因為動物性油脂含有較多的膽固醇,
且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)含量,
食用後會提高罹患心血管疾病的風險,因此建議使用植物油烹調,
多數食品業者改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。 

不過,植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,
為了改善此一缺點,許多業者在製造植物性油脂的加工過程中,利用「氫化」的技術,成為氫化油脂
(有些是部分氫化油脂,例如輕度氫化植物油),使得植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質敗壞、
口感酥脆而不油膩,又能增加食品加工的方便性及降低成本。

所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」結構,
而這些氫化過的植物油,部份會由順式轉變成反式結構,稱為反式脂肪酸(Trans-fatty acid)。
這些氫化油脂又稱反式脂肪(Trans fats),包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。

這些氫化油脂在日常生活中的使用範圍非常廣泛,例如塗抹麵包所用的油脂,
或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的蹤跡。
根據臨床實驗報告,攝取過量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌等疾病。

TIME < 時代 > 雜誌就曾公佈過,這種油在自然界是不存在的,
也就是說在自然的情況下,人體是無法處理消化這種油脂的,一吃下去馬上對肝臟產生傷害,
而且還會破壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
也有專家懷疑,反式脂肪會使幼兒腦部發展遲緩,並使小兒過敏,正展開研究。
http://tw.myblog.yahoo.com/love-herb/article?mid=662

不過台灣並沒有法律禁止反式脂肪,只善意勸導業者須標示成分
於是台灣的業者也很聰明,才不會傻傻的寫出反式脂肪含量讓大家嚇死影響買氣,
於是不管什麼食品上都標示反式脂肪為0....那這個一點意義都沒有不如不標
相關報導請看以下連結
http://www.nownews.com/2010/09/13/327-2645866.htm

而目前有查出零食中有含超量反式脂肪的種類有17種,幾乎都是小朋友的最愛
引進樂天小熊餅的台灣樂天製品牌理鄭伊寧昨說, 總公司已在研究降低反式脂肪含量的配方。
滋露巧克力製造商則說, 若不用反式脂肪,將增加成本,「現階段很難辦到」。




另外家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油,且家庭烹飪大多一次性使用,很少大量重複油炸,
較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題,消費者也可以較不需煩惱家庭烹飪油含反式脂肪酸的困擾。

這裡有消基會的網站連結,有問何問題都可去查詢喔
http://www.consumers.org.tw/index.aspx

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另外還有其他照片上沒有介紹卻是導致致癌物質的添加物讓我也來一一解說
益麵劑&改良劑:那是由甘油脂、乳化劑、水等等加工製作的,就如同飲料及包裝餅乾裡的成份所添加的一樣,
是為了讓麵包製作裡的麵粉+油+水可以加速完成,不用花時間發酵、並可延長麵包老化的時間,這時店家就會使用益麵劑。
而且它可以讓麵包吃起來組織可以柔軟,
用最多的就是土司、甜麵包也可加,主要是強調鬆軟又無法熱食的麵包中。
像這種簡化發酵過程食品分辨的方法是看它是否容易掉屑屑~
像硬硬的法國麵包就不需要了!它也最常加在鰻頭、包子中,因為可以變的白白胖胖!

乳化劑:簡單來說就是防腐劑,幾乎在台灣的食品中都有添加,吃多會產生罹癌風險
最驚人的是超商麵包放了快1年都不會發霉的新聞
可見得裡面應該不只放了乳化劑,而是上頭的添加物全都加了,而且量是極大~
http://www.youtube.com/watch?v=1ZAthaERTCg
http://www.ctitv.com.tw/news_video_c148v47052.html

如果是用新鮮食材...我都試驗過....夏天快的話隔天就發霉了
但曾有不解其中道理的消費者去控訴麵包店麵包隔天就發霉,這....你不是在逼有良心的店家變黑心嗎?
因為如此...店家都怕被消費者告,所以台灣的食品是添加物越加越多了
我很希望藉著這篇文章導正~讓大家能越吃越安心
http://www.youtube.com/watch?v=feRbXdj8-cY

甚至於早餐店麵包上所塗的美奶滋也是不壞之身~都太神奇了...因為它不是用蛋黃而是加了乳化劑
http://www.youtube.com/watch?v=ATrwY6NsDs0

麵粉:台灣並不生產小麥,所以有99.999%的麵粉都是進口,
如果是選用高檔麵粉像是法國麵粉(T-45、T-55)....價格就貴上3~4倍
更多的麵粉教學建議看下方連結的57健康同學會播放就知道囉
http://www.facebook.com/video/video.php?v=166141676763741

雪白油:簡單來說就是白油 + 乳化劑而成.....本身因含有乳化劑,
所以打發性與保濕性較白油與奶油高。
重奶油蛋糕中通常會使用部份的雪白油來代替奶油,以維持較好的打發性與組織。

老師也提過因為台灣有素食消費群,所以按照自然界法則....除了青菜類食物,其他的食品都是不適合素食者吃的
像是上頭所說的各種油品....正常&最自然都是動物油,如果有業者宣稱商品是適合素食
以麵包來說就是100%添加反式脂肪,而美乃滋也是
以蛋糕類來說....如果商品宣稱適合素食,則是100%添加反式脂肪+雪白油

至於另一種食品老師也有提到.....慕斯~
慕斯正常也是加入吉利丁這種動物膠質讓口感像布丁樣很滑順~所以蛋奶素者根本不能碰
要選擇只能用洋菜粉...而洋菜粉的口感比較像偏硬的果凍,
所以有業者宣稱幕斯的口感滑順又可讓素者食用,那裏面就是參了其他化學軟化物質
而幕斯在冷凍狀態下可保存2年,冷藏只能放1天否則會發霉
所以身為消費者的你看到店家慕斯蛋糕一直擺在蛋糕櫃上好幾天的還敢吃嗎?

食用色素:大都是由石油去提煉,歐洲有些公司則是採用花草蔬果製成,但價格差了十萬八千里~
你覺得台灣業者會選擇哪一種?

所以像我現在對食品的觀念已改觀,以前曾在山崎麵包店買的英國吐司在常溫狀態下放2天就發霉
我還頗開心起碼它的添加物成分比較少可以讓我吃的安心~可是一般消費者一定不願意面對買來的食物即刻發霉的狀態
所以教導大家像吐司麵包買來時就分開幾片用塑膠袋包起來放冷凍
要吃的時候拿去烤箱一般烤就可恢復正常口感一點都不影響了
不過還是勸大家買東西要量力而為不要買太多,因為可保存越久的對你的身體傷害也越大

有朋友提醒要我低調不要常常提起自己曾生病開刀的事情
但你並不是身在那個時空背景下,是無法體會到我的感受
2007年1年當中我身邊走了6個人,全部都是癌症......
首先是我的主管...佐藤先生....他昰位很重視飲食+美食+健康的日本人,在台灣待了20年,在55歲時發現胃癌過世
我的爸爸....60歲肺癌過世
我的大堂哥....41歲肝癌過世,已經瘦到像骷顱無血色的他抱著臉盆吐血的景象讓我終身難忘
二堂嫂....胃癌,緊接著大堂哥1個月後過世
同事雅惠姐....單身未婚36歲肝癌過世
姨丈......喉癌過世
隔年2008年是我....發現腫瘤割除
所以在這種情形下我認為自己更應該出面強調大家認識健康,而不是低調避談私事
也不可能有這麼多雞婆人冒出來讓你知道食品安全的知識

更何況你都有概念市面上的東西可能是危險物品,但怎麼不趁現在可以去避掉時盡量避掉?
或許你會覺得我很撈叨,不過一切都看你....大部分年輕人罹癌也被宣布第3或末期時才開始後悔以前的種種
如果你還掛心自己的家人或是孩子,雖然麻煩一點....請慎選店家或是學習自己下廚吧
便宜的東西多看多聞,不一定所有的東西物美就應該價廉
但請選擇在能力範圍內可接受的物品即可
至於已大啦啦公布的問題食品,那就不要再去碰它了!

最後還是謝謝大家耐心讀完整篇文章!
要匯整出這些資料也是很辛苦的~
不過近期我遇到一位很特殊的網友不停的攻擊我,我也不知道你的目的是什麼
如果像你講的癌症是遺傳,那請問台灣的癌症比率...用大腸癌來作對比好了~密度甚至比美國高?
你說我誤導白油~乳化劑;可是我沒逼你不吃阿~你想吃當然可以!只不過那是你自己的命又不是我的~
我只是想宣傳吃的健康概念~有錯嗎?

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